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为什么自制的奶茶,就是没有冷饮店里买的好喝?(一)

发布时间:2020-05-21 点击数:88

      过去的几个月疫情期间,可是把奶茶女孩们憋坏了,纷纷发起自制奶茶的活动或视频。饮品界的小伙伴们,看了那么多的在家自制奶茶视频,你有什么感受?有没有很想当老师来指点一下的?

      把这篇文章转给你的朋友们,告诉大家,为什么饮品店里十几二十多块一杯的奶茶,就是经家里自制的奶茶喝起来更有“灵魂”层次感~!

      不过做出来的效果嘛........据广大网友反馈,自制奶茶和饮品店比起来,简直就像是买家秀和卖家秀,看起来差不多,有茶味、有奶味、有卖相,但它就是不甜不香不好喝。

疫情隔离期间,网上兴起了一阵阵的自制美食潮,其中由于原材料和操作都相对简单的自制奶茶那是最大热门。
家里用的都是好奶好茶,为什么味道比饮品店差远了?具体的有以下几点:
                                                   一、饮品店里,原材料小料有N多
        我们在家里自制奶茶,普遍用的原料只有茶、水、奶、糖这四种。
        而饮品店里最精华的小料,如珍珠、西米、芋圆、椰果、红豆、绿豆等,一般是买不到的,就算是买到了可能也煮不好。小料这个环节,就丧失了大部份味道和口感。
而在奶茶店里,不仅小料丰富,糖浆、奶油等从各类产地挑选的特定品种的水果种类样样齐全,原料在选取的时候也有很大讲究。
        比如奶这一项,一位一线品牌的研发负责人就有介绍,家里用的盒装奶口味相对比较“淡”,不够丰富和浓郁。而一杯奶茶里面的奶,往往来源比较“复杂”除了牛奶还有淡奶、炼奶、淡奶油-淡奶油也分做蛋糕的和做饮品的,后者在超市里是很难买到的。
        至于对口味影响较大的水果,讲究就更多了。喜茶有一款产品“桃桃”,一杯饮品里用的桃子有3种:一种负责香气,一种负责味道,还有一种负责有颗粒的咀嚼感,三种配合在一起,才呈现出一杯饮品的独特滋味,而家里切几片桃子是无法替代的。

二、家里的“好茶”,并不一定就适合做奶茶
        专业的事情得交给专业的人干。茶也是一样的,做奶茶得用“专用茶”。
        一杯好饮品的标准,是让消费者能“喝完”,从第一口到最后都不会|“寡淡无味”。为了前调、 后味都丰富饱满,茶叶往往是定制、复合型的。可能一杯奶茶里,拼配了不同产地、不同采摘时间的茶叶。
                                           专业做饮品的茶,比家里的茶时要更“重口味”。
      家里自制的奶茶,用的可能是好茶、贵茶,但好茶、贵茶不一定适合做奶茶,反而突出不了茶的优势。敬,像茗茶的优势是清香、柔和,味道是比较淡的,一旦加奶、糖,茶味就被掩盖住了。
      奶茶店用的茶,味道要比传统茶要更浓,这样在牛奶、糖份的中和下才能保证茶的味道不被稀释。(e茶吧奶茶培训班提醒您,如果在家里自制奶茶,立顿出的三角茶包可能比较适合)
      此外,还得要注意泡茶的时间。抖音上很多奶茶视频,都是在煮茶,甚至有一些是茶和奶放在一起煮的,高温之下会有奶腥味散发出来,而好茶一煮可能就会煮过头了,会影响口感的。
      奶茶店里的“糖”也是大有来头的。家用的糖“提香感”是不够的,只是做到了风味,也就是所说的甜度;但是专业的糖浆,能在满足甜度的同时,帮助奶和茶“提香”的。


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